台灣天空下的韓國小天地

辣炒豬肉-國民料理 (제육볶음)

韓國家家戶戶最常出現的國民料理。每個家庭口味不同，但多數都以加辣椒醬為主

經過多方比較，包含：電視採訪美食名店、餐飲專家白鍾元、家常菜達人車勝元大嬸

他們的共通點是：不加辣椒醬！為什麼？因為這樣味道更清爽、不會太黏稠、美味更升級～

三種我都做過。韓國人與台灣人吃過後，都覺得不用辣椒醬的辣炒豬肉更好吃

而好評順序為：車大嬸＞美食老店＞白鍾元

今天先來分享車大嬸的辣炒豬肉～

**由於台灣跟韓國的環境不同，食材、醬料、水質等都不同

我有自己另外增加的項目(用紅字)，可斟酌是否要”忠於原版”或是參考”微調版”

《材料4人份》

豬肉      650-800g  (依照個人喜好肥瘦比例，豬頸肉、梅花肉、五花肉都可以)

洋蔥      1顆

大蔥      1~2根 (三星蔥大的1根，或是一般蔥2根)

青辣椒   2根

紅蘿蔔   少許

高麗菜   少許  (加高麗菜可增添爽脆口)

地瓜      少許  (加地瓜有另一種風味)

醃料(豬肉)

濃醬油       3大匙

米酒          1大匙 (去腥味，可加可不加)

胡椒          少許

蒜末          2大匙

醬汁

濃醬油        3大匙             辣椒粉       7大匙

玉米糖稀     6大匙            料理酒       1大匙

清酒           1大匙             蒜末          2大匙

洋蔥泥        3大匙            芝麻油       1大匙

胡椒           少許              米酒           1大匙

芝麻          少許

《料理步驟》

1、先將豬肉與醃料(濃醬油、蒜末、胡椒粉、米酒)充分拌勻後，靜置等待熟成入味

2、將洋蔥、紅蘿蔔、辣椒、大蔥切好備用

3、除了米酒跟芝麻之外，將所有調味料均勻攪拌成醬汁後備用

4、在熱鍋內先翻炒豬肉。若選擇油脂較多的部位，不須加油炒

     若瘦肉偏多，則起油鍋(油1大匙)翻炒

5、豬肉約炒至5分熟香氣出現之際，加入醬汁繼續翻炒至8分熟後，加入蔬菜以大火翻炒

這時可加入一大匙米酒增加香氣。在蔬菜出水分之前關火起鍋，盛盤時灑上一點芝麻即完成

TIP：

*肉要選有點厚度的，太薄的肉片會比較沒有口感，也容易炒散

*醃料加米酒是為了去腥，加蔬菜後加米酒是為了提香，在台灣做辣炒豬肉我會加

*喜歡吃蔬菜的話，以有口感的蔬菜為主。例如：少許高麗菜(切約1.5公分寬)，少許地瓜(切成長條狀約0.8立方公分)。不喜歡紅蘿蔔也可不加

*玉米糖稀可用果寡糖代替。韓國辣炒豬肉是辣辣甜甜的口味，不喜歡太甜的話，糖稀可以減少一匙，但減少太多就不是正宗的韓國國民料理了

*沒有清酒也可以用米酒代替。調味品建議用韓國產品，味道會更接近韓國原味

量匙量杯（韓國使用的圓湯匙）

粉狀　　1小匙(5ml)=1/2湯匙　　1大匙(15ml)=滿滿1湯匙

液狀　　1小匙(5ml)=2/3湯匙　　1大匙(15ml)=1+1/2湯匙

醬料　　1小匙(5ml)=1/2湯匙　　1大匙(15ml)=滿滿1湯匙

量杯　　1杯(200ml)=紙杯滿杯

★★醬油간장

◈湯醬油(국간장)：又稱為”家醬油”，是韓國傳統醬油。鹽分高、顏色淺、有香氣。多用來煮湯或涼拌、做拌菜

◈濃醬油(진간장)：混合性醬油。鹽分較低、顏色深、有甜味。多用來燉煮、炒菜、烤肉，適合大部分可加熱的料理

◈釀造醬油(양조간장)：長期自然發酵而成，豐富深沉有香氣。多用做沾料、醬汁，不建議加熱