台灣天空下的韓國小天地

江原道老爺來自鄉下，大部分食材都是家裡種植的，不然就是山上摘的

稻米、各種豆類、蔬菜、水果、芝麻等

這些食材除了出現在飯桌上，也被製成各種醬料：辣椒醬、大醬、辣椒粉、芝麻油、湯醬油等

由於家裡是100%天然有機食品，江老爺喜歡的口味當然也是非～常～非～常純粹天然

因為是自家製成的醬料，做料理時，任何多加的調味料就會馬上被發現

肉類料理雖然也做，但他更喜歡吃蔬菜，而蔬菜類的調味更難

此外，韓國跟台灣的調味料味道不太相同

使用的調味料及配料(芝麻／芝麻粉／海帶／小魚等)都是從韓國帶回

才能做出符合江原道老爺的韓式料理

涼拌黃豆芽 (콩나무무침)

爽口清脆的豆芽菜，非常適合天氣炎熱的台灣，也適合不敢吃辣的人

《材料》

黃豆芽　 300g 

芝麻    　少許

《調味醬汁》

蔥花        1小匙

蒜末        1/2小匙

芝麻油     2大匙

芝麻鹽     1/2小匙

湯醬油     1/2小匙

鹽            1小撮

《料理步驟》

1、將黃豆芽摺好、洗淨，青蔥切成約2公分長

2、把豆芽菜放入鍋中倒入一杯水並加1小撮鹽

3、待水滾打開鍋蓋後，再煮2分鐘。(可試試口感，若喜歡軟爛一點，可多煮1-2分鐘)

3、豆芽菜煮熟後，撈起並將水份瀝乾

4、將醬汁加入後，充分混合拌勻(依口味喜好，鹽的份量可適當調整鹹淡)

5、裝盤後灑上一點芝麻，就能盛盤了

量匙量杯（韓國使用的圓湯匙）

粉狀　　1小匙(5ml)=1/2湯匙　　1大匙(15ml)=滿滿1湯匙

液狀　　1小匙(5ml)=2/3湯匙　　1大匙(15ml)=1+1/2湯匙

醬料　　1小匙(5ml)=1/2湯匙　　1大匙(15ml)=滿滿1湯匙

量杯　　1杯(200ml)=紙杯滿杯

★★醬油간장

◈湯醬油(국간장)：又稱為”家醬油”，是韓國傳統醬油。鹽分高、顏色淺、有香氣。多用來煮湯或涼拌、做拌菜

◈濃醬油(진간장)：混合性醬油。鹽分較低、顏色深、有甜味。多用來燉煮、炒菜、烤肉，適合大部分可加熱的料理

◈釀造醬油(양조간장)：長期自然發酵而成，豐富深沉有香氣。多用做沾料、醬汁，不建議加熱